Révolution agricole : légumes et fleurs comestibles
L'agriculture verticale à Dubaï révolutionne la gastronomie avec des légumes et fleurs comestibles uniques
La transformation continue de la gastronomie à Dubaï a pris une nouvelle dimension avec l'émergence des fermes verticales. La ferme Greeneration, située dans la région de Jebel Ali, est un lieu si spécial où des milliers de fleurs comestibles et de micro-pousses sont produites quotidiennement pour des restaurants exclusifs et des établissements étoilés au Michelin.
Fonctionnement de la ferme : Rapide, frais et efficace
La ferme Greeneration a introduit un système opérationnel unique pour répondre à la demande d'ingrédients rapides et de haute qualité par les restaurants de luxe. La récolte a lieu tous les jours entre 3h et 6h du matin pour être prête à livrer à 7h. La fraîcheur est un facteur clé, donc le réseau logistique de la ferme est minutieusement synchronisé.
Le modèle innovant d'agriculture verticale permet aux plantes de pousser en utilisant moins d'eau et d'espace, tandis que l'environnement intérieur fournit des conditions contrôlées de lumière et de température, garantissant une qualité excellente. Ceci est particulièrement important sur le marché de luxe des restaurants de Dubaï, où l'attention aux détails forme la base de l'expérience.
Le fondateur : D'un banquier d'investissement à un agriculteur
L'histoire de la ferme Greeneration est le résultat du rêve unique de Roman Ulyanov, un ancien banquier d'investissement. Après avoir travaillé dans le monde de la finance pendant des années, Ulyanov a décidé de se concentrer sur sa passion pour l'agriculture durable. La ferme a commencé ses opérations en février 2024 et a déjà gagné une grande popularité dans le secteur de la restauration.
« Notre objectif est que les gens non seulement apprécient les saveurs mais voient aussi le développement durable derrière les ingrédients », a déclaré Ulyanov. Le niveau d'intérêt a dépassé toutes les attentes, alors la ferme travaille actuellement sur de nouveaux projets d'expansion de capacité.
Pourquoi les fleurs et les micro-pousses comestibles sont-elles spéciales ?
Les fleurs comestibles ne servent pas seulement de décoration, mais ajoutent également un goût et une texture uniques aux plats. Les micro-pousses, qui sont de jeunes pousses de plantes, sont pleines de nutriments et de saveurs. Ces produits sont de plus en plus populaires parmi les chefs des restaurants étoilés Michelin qui cherchent à offrir des expériences gustatives uniques à leurs convives.
Durabilité et innovation à l'avant-garde
La ferme Greeneration ne se concentre pas seulement sur les expériences gastronomiques, mais aussi sur la durabilité. Le système d'agriculture verticale ne requiert pas de grandes surfaces et utilise beaucoup moins d'eau que les méthodes agricoles traditionnelles. Ceci est particulièrement pertinent dans le climat des Émirats arabes unis, où la conservation de l'eau est d'une importance cruciale.
L'avenir
La ferme Greeneration est un excellent exemple de la manière dont la technologie et l'innovation peuvent être combinées avec la durabilité. Alors que l'intérêt continue de croître, la ferme s'étend avec de nouvelles catégories de produits et des développements pour répondre à plus de besoins sur le marché local et international.
Dans le monde des fleurs comestibles et des micro-pousses, la ferme Greeneration est un pionnier, colorant encore plus la palette gastronomique de Dubaï tout en offrant des solutions durables aux défis futurs.
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